大蒜的营养成分及用途

大蒜是我国主要的球根类蔬菜之一。它的嫩叶和蒜苗以及成熟的球茎都可以食用。

中医认为，大蒜性味辛温，能行气解郁、温中和胃、消滞、解毒杀虫，可治疗气滞、腹冷疼痛、腹泻、痢疾、百日咳等。疾病。关于大蒜的食用价值，有“春吃苗、夏吃芽、五月吃根、秋吃籽”的说法。可见，大蒜在人们的日常饮食中占有重要的地位。

大蒜是日常食物中有机锗最丰富的来源。据研究，有机锗化合物与一些抗癌药物联合使用，具有抑制局部肿瘤生长、防止肿瘤转移的协同作用；有机锗化合物可以刺激体内干扰素的产生，而干扰素的抗癌作用已被医学证实；有机锗化合物对受损的免疫系统有不同程度的修复作用，能激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物可以降低血液的粘度，从而降低患癌症的风险。癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会对于阻止癌细胞扩散起着重要作用。

大蒜还含有丰富的硒，硒也具有强大的抗癌作用。实验发现，癌症发病率最低的人是血液中硒含量最高的人。此外，硒以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，从而保护细胞膜。大蒜还富含超氧化物歧化酶，具有不可低估的抗氧化作用。此外，大蒜还含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低。白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但总氨基酸含量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物质元素含量以磷最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。

生吃大蒜后，嘴里常常会散发出一种难闻的独特气味，这在日常交往中是大忌。整个大蒜是无味的，只有当其组织被食用、切割、挤压或破坏时才会发出气味。这是因为完整大蒜中所含的蒜氨酸是无色无味的，但大蒜细胞中还存在一种蒜氨酸酶。两者接触时，会形成具有强烈刺鼻气味的大蒜素。大蒜素是大蒜特殊气味的来源。在了解了大蒜的营养成分后，科学家们进行了一系列的实验，逐步证实大蒜有以下主要功能。